除夜是大年三十，大年节的那天晚上，而在此日晚上，家里的人会坐上一桌丰厚的晚餐，然后与家人一起享受团聚。在良多处所，除夜的菜谱都是很有讲求的，里面蕴含着差别的寄意。此刻小编就带各人一起来望望除夜的菜谱吧，望望都有哪些寄意！
隆运当头 主料：鲢鱼头：400克、豆腐：200
调料：姜：5克、青蒜：10克、料酒：10克、豆瓣酱：10克、酱油：5克、甜面酱：5克、盐：3克、胡椒粉：2克、淀粉（玉米）：3克、各适量
做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2.豆腐切发展厚片，用油煎黄盛出后放进耐煮锅或沙锅内，面上放进煎好的鱼头；
3.另用2大匙油炒姜末，放进所有调味料和2杯净水炒匀烧开，淋进锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其进味；
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
大吉大利 主料：栗子（鲜）：110克、鸡腿：500克
调料：大葱：10克、姜：5克、淀粉（玉米）：4克、蚝油：10克、白酒：5克、白砂糖：3克、胡椒粉：3克、各适量
做法：1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放进电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时掏出；
2.鸡腿切小块，放进寒水中煮开，水倒失，鸡腿捞出冲净泡沫；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.用2大匙油爆香葱、姜后，放进鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、净水3杯烧开，再放进栗子，改用小火烧20分钟；
5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
欢聚一堂
主料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克
调料：料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克、各适量
做法：
1.香菇、蘑菇洗净切末；
2.冬笋煮熟往皮，切碎末；
3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下进六成暖油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，寒后成馅；
4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不往失，刻上斑纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟掏出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
寿长百年 主料：面条（尺度粉）500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克
辅料：香菇（鲜）150克
调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）5克、盐4克、胡椒粉4克、各适量
做法：1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
2.叉烧肉切片；
3.碗豆荚撕除老筋；
4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
5.用3大匙油炒葱段，再放进香菇及海参同炒，然后插手所有调味料煮开，最后放进虾仁及叉烧肉；
6.另备一锅水烧开，放进面条煮熟后捞出，放碗内，再淋进烧好的三鲜料即可。
富可敌国 主料：虾仁150克、鸡蛋100克
辅料：鸡蛋清50克、青豆？50克
调料：盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克、各适量
做法：1.虾仁洗净，拭干，拌进鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分钟；
2.青豆仁先氽烫过，往除生味，捞出立刻冲寒水至凉，再沥干；
3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放进青豆仁，煮滚后改小火，再放进虾仁煮熟；
4.鸡蛋直接打进汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛进食用。
大年节全家福 主料：螃蟹？250克？草虾？200克？鱿鱼（鲜）200克、香菇（鲜）100克、蛤蜊100克、明白菜（白梗）300克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克
调料：盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（红、尖、干）10克、八角5克、大葱15克、姜5克、各适量
做法：
1.明白菜洗净、切成大片；
2.冻豆腐切块；
3.?牛蒡往皮、切片；
4.螃蟹剥开洗净；
5.?鱿鱼、香菇切花备用；
6.明白菜、冻豆腐先进锅略煮做垫底，再将其它质料放进煮熟，最后调味即可食用。
五福临门 主料：明白菜（白梗）600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼（鲜）100克，海参50克
调料：盐5克胡椒粉4克
做法：
1.明白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放进炖盅内；
2.猪肚切条；
3.鱿鱼切花后氽烫过捞出；
4.海参洗净，先往腥再切厚片；
5.火腿先煮过再掏出切片；
6.香菇泡软，往蒂，别离放置在明白菜上；
7.大草虾剪失须足，氽烫过捞出，备用；
8.将调味料放进炖盅内，移进电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放进草虾再蒸5分钟即可移出食用。
年年有余 主料：鲤鱼900克
辅料：猪肉（肥瘦）150克，白萝卜150克
调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克
做法：
1.猪肉洗净剁细，拌进调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀；
2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；
3.将肉馅塞进鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；
4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放进切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，净水3杯）；
5.烧开后放进鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
竹报安然 主料：莴笋180克，竹荪（干）20克，猴头菇200克，
辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1.黄芪、党参、茯苓稍冲刷净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约泰半杯时，往渣。药汤备用。
2.竹笙洗净泡软，进开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段；猴头菇洗净，切片。
3.锅内内进油30克烧暖，进葱、姜爆香，再进菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上卵白，待稍凝固盛起即可。
团聚水饺 主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克
辅料：鸡蛋清30克
调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，香油5克
做法：
1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；
2.芹菜择洗洁净切成细末；
3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫往腥后，捞出切丁；
4.虾仁往泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部夹杂，插手所有调味料及姜末拌匀，最后插手芹菜末调成馅料；
5.每张饺子皮包进馅料少许，捏成饺子，放进开水中煮至浮起，再重复点水两次后即可捞出食用。
富可敌国 主料：玉米粒200g
辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g
调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油
做法：
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；
2.寒油下松子，待油温慢慢升高，炸至光彩金黄，捞出后放在吸油纸上；
13.锅内少许底油，烧暖后插手玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，插手盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒进松子。？[3]?
欢喜今宵 （金标木樨肉）
【质料】
猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙
【做法】
1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌半晌。鸡蛋磕进碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。
2.锅中放油，烧至五成暖时倒进蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。
3.锅中留暖油，爆香姜末后放进里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放进木耳、黄瓜、笋片炒2分钟，倒进生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。
年年有余 （黄豆酱蒸鱼）
【质料】
鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙
【做法】
1.鲈鱼往内脏和鳃、刮鱼鳞（可让鱼贩代劳）后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟摆布，在鱼肚内塞香葱、姜片，放进盘中后涂上黄豆酱。
2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。哄骗蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。
3.将油烧至六成暖后淋在蒸好的鲈鱼外貌，再放上青红椒丝做装饰即可。
蚝运当头 （蚝油青椒牛肉）
【质料】
牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙
【做法】
1.牛肉洗净切成丁，放进生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌半晌。青椒洗净往蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。
2.锅中放油，烧至六成暖时放进姜末中火爆香，放进牛肉丁炒至变色。
3.依次放进蚝油、白糖和残剩的盐炒匀后放进青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
红火大年 （玫瑰红烧排骨）
【质料】
排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙
【做法】
1.排骨洗净后斩发展短相似的段，放进净水中烧开氽烫，捞起沥水备用。
2.炒锅内放油，烧至六成暖时爆香姜片，放进排骨煸炒到金黄微焦。
3.依次放进花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒进没过排骨的开水，调中火焖12分钟摆布后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。
菜的名字寄意都很好，而这也明示着来年的运势。在外事情的年青人们，从年头忙到年尾，在大年三十的时候没关系归家跟家人吃一餐团聚饭。
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