中国人出格喜欢过节，过节的积极性比其他国度都高，主要是各人喜欢暖闹，觉得一堆人凑在一起吃喝玩乐才有趣。过年，并不是只有大年月朔那一天，中国人过年可以连过十五天，从过小年一直到闹元宵。过小年有吃饴糖的习俗，饴糖是什么呢？
每年尾月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝奖惩。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、净水、料豆、秣草，此中后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在在灶王爷的嘴上。这样，他就不克不及在玉帝那里讲浮名了。民间有“男不拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶王爷，只限于男子。
糖瓜、饴糖、麻糖等吃食本为给灶王爷嘴上抹得吃食，逐渐演酿成了小孩小年必吃的零食。晋西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”的俗话。
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食物，又称饧、胶饴。市场上，高粱饴，山楂饴等其他口胃饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。
饴糖是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。厥后，逐步以淀粉取代大米出产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色出产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法出产饴糖，其风味和耐暖（熬煮温度）性比麦芽法好。日本另有一种粉末饴糖出产，工艺要领是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。
饴糖的建造要领： 选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需破碎摧毁成小米巨细，红薯需破碎摧毁成豆渣状，但不克不及破碎摧毁成粉状。
育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放进木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用寒却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放进箩筐内，天天用温水淋芽两三次，水温不要跨越30℃。颠末3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，掏出展摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌进已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装进布袋内，扎牢袋口。5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即可。
小结：饴糖和我们平时经常接触到的白糖、红糖纷歧样，和麦芽糖比力类似，饴糖另有药用功效，良多中药方里面城市插手饴糖，不单可以治病，还能让中药不那么苦。
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