大年节习俗之年夜饭年夜饭年夜饭又称团聚饭，是农历大年节（每年最后一天）的一餐。这一天人们筹办除旧迎新，一家相聚，共入晚餐。一年一度的团聚饭体现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。一年一度的团聚饭充实的体现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为精密。家人的团圆去去令"一家之主"在精力上获得慰藉与知足，白叟家望儿孙满堂，一家巨细共叙嫡亲，已往的眷注与扶养子女所支付的心血而没有白搭，这是多么的幸福，而年青一辈也正可以借此时机向怙恃的养育之恩来表达感谢感动之情。年夜饭食品大年节之夜，无论相隔多遥，事情有多忙，人们总但愿归到本身家中，吃一顿团团聚圆的年夜饭。有时其实不克不及归家时，家人们也老是为他留一个位子，留一副碗筷，暗示与他团圆。这年夜饭也鸣“百口欢”，是人们极为正视的家庭宴会。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。根据中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲求，凡是有馄饨、饺子、长面、元宵等等。馄饨新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，竣事了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。饺子是中国的传统食物之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。厥后将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边遥地域了。大年节夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时恰是子时，取其新旧友替，子时到临之意。长面也鸣长命面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都鸣做饼，所以汤面起初也鸣汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和洽的面，用手去锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差未几。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……元宵又名汤圆，在南方比力遍及。其是用糯米搓成圆形（可去里插手差别口胃的馅），再放进锅里煮食，寄意团团聚圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆旅店仍是家中，都很风行这道美食。不少处所在吃年饭的时候还搭配些副食物，要想讨个吉祥的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃花生(永生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……固然，的年夜饭品种就越发丰硕了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，约莫一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。根据民间的传统习惯，中国各地的年夜饭食俗各不不异：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕，江浙和闽粤等地月朔吃元宵，或炸或煮；福建漳州人月朔早上吃生蒜和皮蛋；广东潮州人月朔吃本地特有的“腐圆”；归族人正月月朔吃面条和炖肉，初二才吃饺子。年糕春节食年糕的风尚，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉利如意之意，演绎为年年高升之意。鱼春节吃鱼但是有讲求的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是老北京人的一项习俗。新年吉利菜跟着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是八门五花，可是其宗旨就是饭菜要代表吉利，象征着新年新景象形象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲求名称吉利如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供各人做年夜饭时参考！五福临门主料：明白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量做法：1. 明白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放进炖盅内；2． 猪肚切条；3． 鱿鱼切花后氽烫过捞出；4． 海参洗净，先往腥再切厚片；5． 火腿先煮过再掏出切片；6． 香菇泡软，往蒂，别离放置在明白菜上；7． 大草虾剪失须足，氽烫过捞出，备用；8． 将调味料放进炖盅内，移进电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放进草虾再蒸5分钟即可移出食用。三阳开泰主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；2． 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；3． 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；4． 香菇，竹荪泡软，往蒂，切小块；5． 莴笋先煮熟切条；6． 油菜氽烫过再洗沐备用；7． 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，插手所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软进味；8． 放进油菜，煮熟即移出食用团团聚圆主料：糯米 1,000克辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；2． 把糯米饭摊凉，待温暖时，打进鸡蛋；3． 先把腊肉煮熟，然后切成丁状；4． 葱切葱花，生姜往皮、切成末；5． 将所有配料放进糯米饭里，加花椒粉和盐（可按本身口胃定）拌平均（拌平均后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，实在也可以吃，不外就要胃肠功效好的）。6． 拌平均后，把手先用水沾湿，然后取25克摆布，捏成圆形。年年有余主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法：1．将鲤鱼往鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下进7～8成（150℃～200℃）暖的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放进少许高汤、调料，再将炸好的鱼放进汤汁中烧透，即可食用。隆运当头主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2． 豆腐切发展厚片，用油煎黄盛出后放进耐煮锅或沙锅内，面上放进煎好的鱼头；3． 另用2大匙油炒姜末，放进所有调味料和2杯净水炒匀烧开，淋进锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其进味；4． 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。大年节海内各地风尚年夜饭的名堂良多，南北各地差别，有饺子、馄饨、长面、元宵等，并且各有讲求。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧友替“更岁交子”的意思。又由于白面饺子外形像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发达，元宝滚入来"之意。有的包饺子时，还把几枚滚水消毒后的硬币包入往，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在冷冬尾月，望到穷人的耳朵被冻烂了，便建造了一种“祛冷娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛冷温暖的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得满身变热，两耳发烧。以后，人们仿效着做，一直传播到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界天生以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也鸣长命面。新年吃面，是预祝寿长百年。关东年夜饭：鱼、红烧丸子、饺子保留古风尚,汉满互影响:中国知名民俗专家曹保明先容说，年夜饭在大年节的夜晚又称“团年”或“百口欢”，由于这顿饭以后就要辞别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们以为年夜饭另有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团聚的宴会，无论男女老幼都要到场，为了这个团聚，外出的家人都要赶在大年节前返归家来，假如没能实时赶归来，餐桌上要给未回人留一个空位，摆一双筷，暗示全家团圆。年夜饭凡是是旧时关东农家中一年内最丰厚的一顿饭，必需要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒席中必需要有鱼，暗示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必需有一碗红烧丸子，暗示阖家团聚。曹保明先容说：“按照宗懔《荆楚岁时记》的纪录，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。”关东老黎民始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省民俗学会理事长施立学先容说，饺子早在年龄战国时期就已经呈现了，围绕饺子的发源，民间孕育发生过差别的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在大年节夜子时（零点）吃，此风尚遍布关东城乡，并世代相传至今。如今在东北的许多农家，年夜饭依然连结着古时的许多风尚，如用饭前祭祖，放鞭炮，吃饺子等。但因为年夜饭的吃喝已不重要了，施立学以为：“年夜饭早已凌驾了‘吃’的规模，而在于那份人与人之间的温馨，它暖和在一家人的问候和温情中。既有对即将逝往的旧岁有留恋之情，也有对即将到来的新年怀有但愿之意。”重庆土家年夜饭：“扣肉”“灌海椒”不成少刚入尾月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红杏村农夫许文旭家就忙开了。为了筹办好这顿年夜饭，一些必不成少的传统主菜不提前十天半月筹办是不行的。此中最主要确当数“扣肉”和“灌海椒”。许文旭说，“扣肉”望似简朴，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番光阴的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填进一个个掏空的海椒中，然后放进咸菜罐子里封存半个月，到了大年节，拿出来用油一炸就可以上桌了。许文旭告诉记者，土家人之所以正视这两道菜，是由于以前一年到头可贵吃上几次肉，糯米也是稀罕工具，因此家家都把这两道菜看成年夜饭铺示手艺的时机，同时也是为了犒劳辛苦了一年的家人。令人不测的是，海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。由于以前土家族堆积地域吃盐巴都难题，医疗前提也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以增补人体所需的碘。在其时的前提下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃底子不成能，因此成了年夜饭上的一道佳肴。如今，海带早已退出年夜饭的“舞台”。土家人吃过年夜饭后，各家城市燃起一根木柴，各人围坐聆听白叟讲故事，守岁到天亮，名鸣“守田埂”，以表达对地步的暖爱。朝鲜族：“岁酒”和“德固”占据特殊位置吉林省延边朝鲜族自治州是中国朝鲜族主要聚居地域，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着本身传统的食物和特色。民俗专家曹保明先容说：“朝鲜族的年夜饭很是丰硕，大巨细小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。此中占特殊位置的是‘岁酒’和‘德固’二种。”春节前夕，记者在延边朝鲜族自治州的各村落望到，良多朝鲜族村民都在酿造“岁酒”。2012年52岁的金真实是珲春市密江乡的村民，她告诉记者，朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相称于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们以为饮用此酒可以避邪、长命。金真实先容说，“德固”是一种汤饼，就是将大米面和洽蒸熟后，捣成大粘团，再搓成卵形圆条，切成薄片，倒进鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美适口。记者了解到，在年三十那天，朝鲜族妇女都要穿上标致的民族艳服。大大都家庭从一大早就开始做打糕。“绝管此刻有卖做打糕的呆板，但我们仍是喜欢用打糕槌本身动手做，由于感觉味道仍是纷歧样。”朝鲜族村民朴英子说。金真实说，大年节夜本身一家十几口都围在一起吃年夜饭，长短常幸福的时刻。他们全家城市守岁彻夜达旦。与汉族差别的是，朝鲜族除夜这顿饭会载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽耶琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。外国习俗印度：禁食印度人在新年此日实行禁食，从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝筹办好的饭菜，互相祝贺新年。匈牙利：忌食飞禽匈牙利人大年节之夜不吃禽类，由于他们以为吃鸡、鸭、鸽等飞禽，来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物，多数喜欢礼物上有“扫除烟囱工人”和小肥猪的图形，“扫除烟囱工人”固然是除旧的象征，胖乎乎的小肥猪，令人喜欢，蕴含也喜庆。人们在形象上尊敬小肥猪，但实际上又是另一归事了，由于他们新年的传统食物是油炸小乳猪，那是要拿小肥猪开刀的！保加利亚：打喷嚏得牛羊你若在保加利亚人家里吃年饭，必然要打喷嚏，这样会获得意想不到的利益。本地习俗以为，第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人走向本身的农场，将本身首先望到的第一只羊，第一头小牛，或者第一匹马驹牵过来，送给第一个打喷嚏的客人，这个喷嚏打得有多值啊！法国：存酒喝光法国人有一种习俗，以为大年节家中如有剩酒，来年会交恶运。只有干洁净净，才气迎来一年的好日子。因此，他们宁可喝得酩酊烂醉陶醉，也要将家中的酒喝个精光。波兰：吃青菜波兰奼女在过新年时，要穿上出格的兔形衣服吃青菜，听说吃了青菜会事事顺心如意。巴拉圭：不食炊火南美洲的巴拉圭人将年终最后5天定为“寒食日”。这5天，上自国度元首，下至庶民黎民，都不动炊火，只吃寒食。新年零时钟声响后，才气开始焚烧烹煮好菜，大摆宴席欢度新年。马达加斯加：忌吃肉在马达加斯加，新年以前7天时间之内禁绝吃肉，要到大年节晚餐，方可吃些禽类。元旦此日，匹俦要向双方怙恃赠鸡尾，暗示尊敬；向兄弟姐妹赠予鸡腿，暗示体贴和情谊。越南：要喝汤越南北方地域的一些少数民族，大年节夜要到常日取水的处所烧香、叩首，并打一桶水煮年饭。煮好后，先祭祀祖宗，然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时，尽对要喝汤。他们以为，不喝汤，来年种下的庄稼就会受旱。
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