大年节要吃年夜饭，年夜饭要吃什么呢？这一顿饭应该是一年中最庞大的一顿了，菜要多，并且要好吃，还要有寄义，好比要有丸子，象征团团聚圆，要有鱼，象征年年有余。年夜饭上有一些食品是必不成少的，接下来就一起望望各个地域年夜饭都有哪道菜是必需有的吧。
1、东北：猪肉炖粉条 曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人熟悉了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，热意频生。
2、四川：香肠 四川人即便不在家过年，凡是也会收到来自家乡便宜的香肠。和淮南、广东一带的香肠差别，四川过年必备的腊肠多半是麻辣味的。从做法上来望，与其他处所的也有着较大的收支，而此中最大的区别莫过于调味料的掌握，麻辣味才是其精华。
3、湖南：辣炒年糕 南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕差别，湖南人过年的年糕一般选用原味的咸年糕作为根基的主料，与辣椒豆豉一起，进锅翻炒。在年夜饭的餐桌上，辣炒年糕是简朴且通例的一道典型湘菜，而它的寄义则被丰硕了不少，既有年年高的寄意，也意味着红红火火的好兆头。
4、湖北：全鸡汤 鸡在年夜饭中并不算什么别致的菜式，不外湖北人有本身奇特的习俗。好比他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰安然”之意。鸡的哪个部位回谁吃也十分讲求。听说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年青的学生则需要吃鸡党羽，意指能铺翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，暗示“出人头地”。
5、安徽：红烧臭鳜鱼 所谓“年年有余”，各人过年都吃鱼，徽州本地人所筹办的即是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗洁净后，放入木桶用盐腌后，压上重物，随后逐日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人—只不外，年夜饭餐桌上的这道菜，还认真是用来“望”的。
6、广东：发菜蚝豉炖猪手 “发达利市”在广州人年夜饭的餐桌上必不成少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不倡导吃，生菜的哄骗则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发达”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“功德”的谐音，“猪手”则意指“利市”，即驾轻就熟。菜名和菜式必然要图个吉祥，广州人对此甚为讲求。
7、潮州：卤水鹅 年三十下战书祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味自己就是潮汕人的拿手好戏，过年也必然不克不及免。把光鹅开腹掏出内脏，洗净晾干，将大蒜、芫荽头、南姜放进光鹅腹内，再把鹅放进卤水盆里，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，使鹅进味。浓烈的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一分持重。
8、北京：春饼 北京人春节吃春饼，并讲求炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。别的另有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的服法，并且讲求包起来重新吃到尾，鸣“有头有尾”。
9、福建：佛跳墙 福建人的老祖宗早在100多年前就为儿女发现了应对这顿庞大而讲求的年夜饭预备方案—“佛跳墙”：鱼翅、刺参、鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、干贝等山珍海味、飞禽走兽全齐了。而独特的是，几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中，既有配合的味道，又连结各自的特色。年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寄意、营养、口胃、氛围全有了。
10、扬州：水芹 预计全国规模内没有其他处所会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如斯巨大的暖诚，固然，这里有着地舆方面的因素—早先水芹是扬州这边的特产，由于水芹中间是空心的，故扬州人以为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”，一帆风顺。
10、山东：过年菜 假如要评比一道最能让人感觉到新年气味的过年菜，非山东的这一道莫属，由于它的官称即是“过年菜”！这道菜的做法很简朴，食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各类家常调料炖起，简朴而厚味。已往的山东人，糊口不富饶，吃剩下的菜舍不得抛弃，便将它们从头煮在一起，于是便成绩了这道“过年菜”。
11、杭州：十碗头 杭州人老根本过年时，很讲求吃的菜，此中“十碗头”要从年三十吃到元宵节，包孕元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、热锅儿、八宝菜、如意菜、永生果、藕富、豆沙春卷等。盛进大海碗，配料多样，色彩标致，丰厚实惠，寄意吉利。
13、香港：盆菜 香港盆菜源于客祖传统的“发达大盘菜”，顾名思义就是用一个大盆，将食品层层堆迭到里面，最易接收肴汁的食材凡是放鄙人面。一层一层吃下往，汁液交融，味道馥郁而香浓，渐进佳境。盆菜服法也切合中国传统的宗亲法式，一桌子食客同吃一盆菜，寄意喜庆团圆。
14、重庆：扣肉 重庆人过年“扣肉”、“灌海椒”不成少，为了筹办好这顿年夜饭，一些必不成少的传统主菜不提前十天半月筹办是不行的。“扣肉”望似简朴，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番光阴的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填进一个个掏空的海椒中，然后放进咸菜罐子里封存半个月。到了大年节，拿出来用油一炸就可以上桌了。
15、兰州：糟肉 糟肉是兰州附近的一道很有特色的硬菜，在逢年过节，巨细聚会中，传统兰州人总会点上这道菜，搭配花卷，似乎没有这道菜，就没有丰厚的感觉。吃的时候一手小花卷，一手用筷子挑起一片半肥半瘦带皮的糟肉，稳稳的放在花卷上，慢慢的放入嘴里，美美的品味，男女老少都好这一口，好像天下的厚味都在这一口里。
16、上海：熏鱼 阿拉上海人吃年夜饭极讲求，不仅要味道好讨口彩图吉祥，还要又省钱又扎台型。熏鱼虽名带熏字，实在并不是熏制的，而是先用酱油腌制，再油炸，最后浸进卤汁进味。用青鱼中段来做熏鱼，口胃兼具鲜、甜、香、浓、脆，果真够腔调。
小结：各个省份平时的饮食习惯就有不同，所以年夜饭菜色也纷歧样，要是春节假期长，各人可以多走一些处所，感触感染一下差别处所的特色，必然很是好玩。
作为星座爱好者的你，如果你渴望了解更多有关自己或他人的性格特点、未来发展趋势以及人际关系的种种可能性，星座占卜网将成为你不可或缺的指南。通过“年夜饭不可少的菜_各地年夜饭吃什么？”，你可以轻松地获取相关生活、事业、爱情方面的指引。并深入探索星座之间的互动关系，你将更好地理解周围人的行为和思维方式，从而建立更加和谐的人际关系。
标签： 民俗艺术
